養(yǎng)老院常見食物中毒事故的主要原因有：食品未燒熟、煮透；生熟食物沒分開，導致交叉感染；食物過期變質；食堂從業(yè)人員因帶菌污染食品；食用有毒、有害物質；食堂衛(wèi)生管理不符合要求；

      (一)如何預防食物中毒事故的發(fā)生：

      預防食物中毒的關鍵是食品本身無毒無害，儲存方法得當，加工方法正確，處理過程無污染。

     1、把好采購關：

     （1）不采購腐敗變質的食品，不采購未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。

     （2）不采購來源不明、食品標簽不清、超過保質期限等不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

     （3）落實食品原料采購索證和進貨驗收制度，建立臺賬。

     2、把好貯存關：

     （1）注意食品的貯藏衛(wèi)生，防止塵土、昆蟲、鼠類等動物及其他不潔物污染食品。

     （2）食品貯存場所嚴禁存放有毒、有害物品及個人生活物品。

     （3）建立嚴格的食堂安全保衛(wèi)措施。嚴禁非食堂工作人員隨意進入食堂的食品加工操作間及食品原料存放間。

     （4）儲存食品要在5℃以下，生、熟食品分開儲存。

     3、把好加工關：

     （1）蔬菜加工前要用食品清洗劑（洗潔精）浸泡30分鐘后，再用清水反復沖洗；

     （2）加工食品必須做到燒熟、煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。

     （3）加工食品的工具、容器等要做到生熟分開。

     （4）剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可食用。

     （5）將豆?jié){徹底煮開后方可飲用。

     4、做好食堂和飲水設施的衛(wèi)生管理：

     （1）食堂必須有有效的衛(wèi)生許可證。

     （2）食堂要建立衛(wèi)生管理制度，設有專（兼）職食品衛(wèi)生管理人員。（3）每餐要的食品成品留樣。留樣應按品種分別盛放于密閉容器內。

     5、做好食堂從業(yè)人員的管理：

     （1）養(yǎng)老院每年必須組織食堂從業(yè)人員進行健康檢查。

     （2）食堂管理人員要對食堂從業(yè)人員進行晨檢，發(fā)現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時，應立即脫離工作，待查明病因、方可重新上崗。

     （3）食堂管理人員對食堂人員日常的衛(wèi)生操作要進行指導和監(jiān)督，

  (二)發(fā)生食物中毒事故后如何應對：

當在養(yǎng)老院食堂就餐的人員中有2例或2例以上在進食相同食物后短時間內發(fā)生嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，而未進食的人員沒有發(fā)病癥狀時，應高度懷疑是否為食物中毒，并采取以下措施：

     （1）發(fā)現食物中毒事故，立即通知衛(wèi)生所做好搶救準備，同時報院有關領導，事故嚴重的報醫(yī)院急救電話120。

     （2）衛(wèi)生所召集醫(yī)生緊急救護工作；后勤部門(辦公室)負責車輛調度，把重病號送往醫(yī)院搶救；保衛(wèi)處保護現場，組織事故調查，處理臨時緊急任務。

     （3）追回已發(fā)出的可疑中毒食品或物品，或停止食用可疑中毒食品。

     （5）向中毒或患病人員家屬通報情況。

     （6）配合衛(wèi)生防疫部門保護事發(fā)現場，對中毒食品、物品等取樣留驗，對相關人員進行隔離。

     （7）養(yǎng)老院不能解決的問題請求上級主管部門和當地衛(wèi)生行政部門支持和幫助。

     （8）養(yǎng)老院在適當范圍內通報食物中毒事件的基本情況以及采取的措施，穩(wěn)定老人情緒。

     （9）養(yǎng)老院要向主管部門、當地疾病預防控制部門進行報告：

     報告：事件發(fā)生2小時內向上述部門報告事件發(fā)生時間、地點、中毒人數、發(fā)生中毒的可能原因等。